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大厨何亮做茴香的妙招?

2023-08-17 20:56:12 南方养生网

原料:五花肉、茴香、中筋粉、大葱、姜、精盐、蚝油、一品鲜、五香粉、鸡精、香油、玉米油。

做法步骤:

第1步、五花肉剁成肉馅,因为茴香比较馋油,所以我买的肉是五花肉,想省事直接用肉馅就可以。


(资料图片仅供参考)

第2步、放入盆中,加入姜末,精盐,五香粉,鸡精,一品鲜,蚝油,香油,慢慢加入一点清水搅拌,再分次加入清水,一边加水一边搅拌,直到肉馅粘稠。

第3步、最后加入葱花拌匀,再加入玉米油拌匀。

第4步、茴香切碎备用。

第5步、面粉中加3克盐增加筋性,再分次加清水搅拌成大面絮状。

第6步、下手揉成面团,这时面团揉不光滑,盖上醒十分钟再揉。

第7步、反复揉成光滑的面团。

第8步、茴香放入肉馅中加入一匙油拌匀,防止茴香出汤

第9步、用筷子从下向上挑拌均匀。

第10步、面团搓长条,下均匀面剂。

第11步、擀面杖擀成圆皮。

第12步、包入馅料,捏成饺子。

第13步、都包好啦,就准备下锅啦。

第14步、水开后下入饺子,用手勺沿锅边轻推转动防粘,盖盖子,锅大开后加点水,盖上盖子继续煮,反复加入两次,打开盖子煮一会,看到饺子都浮上来,鼓起就好啦。,

第15步、馅大皮薄,面皮爽滑劲道。

第16步、水灵鲜香不油腻,配上蘸料(大蒜末,一品鲜,醋),开始享用吧。